Buenas, @Pan!
De nuevo poniéndome a prueba! 
Le has puesto el "solucionado " al tema antes que te responda esta pregunta? 
El módulo de sonido (y música) de PIlas-Engine viene heredado de PyGame:
https://www.pygame.org/docs/ref/music.html#pygame.mixer.music.set_volume
En ese enlace tienes las soluciones a diferentes manejos de música (y sonidos).
Siguiendo esas instrucciones ahí pude armarte un ejemplo para subir y bajar el volumen de la música:
Como puedes comprobar en la página de Pygame, el volumen se ajusta entre 0.0 (mínimo) y 1.0 (máximo)
# coding: utf-8
import pilasengine
pilas = pilasengine.iniciar()
mifondo = pilas.fondos.Tarde()
maton = pilas.actores.Maton()
mi_musica = pilas.musica.cargar('untrue.ogg')
mi_musica.reproducir()
import pygame
def bajar_volumen():
pygame.mixer.music.set_volume(0.25)
def subir_volumen():
pygame.mixer.music.set_volume(0.99)
pilas.tareas.agregar(7, bajar_volumen)
pilas.tareas.agregar(15,subir_volumen)
pilas.ejecutar()
Un saludo! 